Морской Бот
Пользователь
- Регистрация
- 22.01.20
- Сообщения
- 35.040
- Реакции
- 90
Автор: [Мaрия Ceлянинa]
Название: Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты
Часть 1, теоретическая: Сахар
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!
Часть 1, теоретическая:Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке?
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться?
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
-Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
-Мармелад и детские фруктовые сладости
-Соленая карамель и молочный конфитюр
-Ореховая монтелимарская нуга
-Зефир и маршмеллоу
-Прозрачные платочки для декора
Подробнее:
Этот курс доступен с подпиской: Премиум
Скачать:
Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.
Если у Вас нет Премиум статуса:
Преимущества Премиум подписки
Оформить Вечный Премиум
Название: Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты
Часть 1, теоретическая: Сахар
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!
Часть 1, теоретическая:Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке?
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться?
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
-Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
-Мармелад и детские фруктовые сладости
-Соленая карамель и молочный конфитюр
-Ореховая монтелимарская нуга
-Зефир и маршмеллоу
-Прозрачные платочки для декора
Подробнее:
Скачать:
Этот курс доступен с подпиской: Премиум
Скачать:
Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.
Если у Вас нет Премиум статуса: Преимущества Премиум подписки Оформить Вечный Премиум